水果过程可分为3个阶段:
阶段是由水果的原来温度降低到开始的温度;
第二阶段是使水果的汁液;
第三阶段是将水果从温度降低到所需的保藏温度。
是由表面逐渐向内层进行的,当制品的热中心温度(在均质化和各向同性的物质内,热中心落在制品的几何中心上)等于或不高于贮藏温度3~5℃时,就可认为已完成。
在水果的汁液中,除含有大里的水分外,还溶有钾、钠、钙、镁、铁等多种无机盐和蛋白质、脂肪等有机质,组成胶体状态的溶液,河南速冻食品,其冰点低于纯水。多数水果的点在-0.8~-2.5℃ 。当水果的温度降低到其水点时,草莓速冻食品,水分便部分由汁液中分离析出,开始生成冰结晶。
速冻食品工业在七十年代后期左右开始进行发展。经过大约二十多年的发展,现如今的速冻食品已成为传统食品工业化的成功---,冷冻产业也已成为新兴的“朝阳产业”。速冻面食也已成为城市消费者日常饮食中不可或缺的一部分,并且已日益成为了我们的城市乃至家庭的主流食品之一。冷冻行业在生产和加工技术,以及产品类型和产品的结构方面也一直蓬勃发展,我们的速冻面食也随着科技的发展不断壮大。
天气一热,在室外曝晒太久、---出来,速冻食品加工厂,都让人想喝冷饮或是吃冰来---暑气,然而冰品原料中含有大量的砂糖、乳脂肪以及添加物,热量---,速冻食品,常吃有害健康。这时,就可使用冷冻水果来替代,有着天然的甜味,不会吃进砂糖和脂肪,还能补充身体所需的---和矿物质等营养,热量更是只有冰品的三分之一,代替甜点和冰淇淋,也可期待---的效果。
水果的---类营养素,都保存在细胞之中,被细胞壁的膜覆盖,影响吸收,而冷冻会破坏水果的细胞壁,提高---类的吸收率。
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