速冻食品加工厂-河南速冻食品-普天食品

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    2020-10-5

陈总
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水果过程可分为3个阶段:

阶段是由水果的原来温度降低到开始的温度;

第二阶段是使水果的汁液;

第三阶段是将水果从温度降低到所需的保藏温度。

是由表面逐渐向内层进行的,当制品的热中心温度(在均质化和各向同性的物质内,热中心落在制品的几何中心上)等于或不高于贮藏温度3~5℃时,就可认为已完成。

在水果的汁液中,除含有大里的水分外,还溶有钾、钠、钙、镁、铁等多种无机盐和蛋白质、脂肪等有机质,组成胶体状态的溶液,河南速冻食品,其冰点低于纯水。多数水果的点在-0.8~-2.5℃ 。当水果的温度降低到其水点时,草莓速冻食品,水分便部分由汁液中分离析出,开始生成冰结晶。




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水果的---类营养素,都保存在细胞之中,被细胞壁的膜覆盖,影响吸收,而冷冻会破坏水果的细胞壁,提高---类的吸收率。




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